驗證農人的水果變法

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食品沒有秘密,有經驗的人一吃就知道,「每次來食品展就是參加一場考試,也像成果展,每年都要交出成績單,」


當水果遇上最專業的加工,就能創造更高的價值。

三年前彭昱融回到家鄉創辦「花東菜市集」網路平台,

埋頭研究產銷結構,尋找在地農產,也與農友、

加工廠一起開發,要讓人記住來自花東的風味。

 


     

每次見到彭昱融,腦海中就會自動浮現驚嘆號,總是從他口中得知新發現。

       二○○八年剛退伍的熱血昱融,與花蓮朋友一同參與反蘇花高運動, 「 不建設之後, 然後呢?」他問自己,開始反思在地生計的問題。擔任農業線的記者時,一次到緬甸長期採訪,不禁對照起自己生長的東部農業狀況,「有能力栽種,但行銷薄弱的情況一樣,」回鄉的苗在心裡長大。

 


             


於是,三年前,在家人支持下,決定實踐與改變,回到花蓮吉安,創辦「花東菜市集」網路平台,選擇銷售有機無毒的農產品,埋頭了解花東的產銷結構關係。從此,對家鄉的了解,從模糊到深刻。

 

       

開始實地探訪農友,著力了解生產端,再加上連結農業與食品加工的產品開發。像是香水檸檬做成茶包、果乾或蜜餞,「讓水果透過不同形式的延伸,價值提升,」彭昱融透露三年來的觀察。六月底上場的台北國際食品展,向通路採購們分享研發中的糖漬晚崙西亞香丁,是花東特有的水果,甜中帶酸,「我一直覺得香丁是很好的水果,抗氧化,酸的品種很適合做加工,銷售期拉長,可以讓更多人認識這個水果,」他說。



       

但創業這條路,並不是一路浪漫。

       花東菜市集攤位上擺的熱銷品——蜜漬柚皮糖,口感清新Q彈,無敵「涮嘴」,用砂糖蜜漬,不添加人工香料或防腐劑,今年還到馬來西亞、日本試水溫。「其實第一批試做超辣的! 殺青不夠,一千五百包都不能賣,」昱融苦笑。不斷檢測後上市,詢問外國客人一買再買的原因,更發現「柚皮糖配啤酒,是微辣百搭零嘴」。也讓花東的文旦多了一項銷售作法。

       

通路的合作也不是一開始都會成功,「永遠不知道會遇到什麼,我告訴夥伴,別在意被拒絕,」彭老闆說。食品沒有秘密,有經驗的人一吃就知道,「每次來食品展就是參加一場考試,也像成果展,每年都要交出成績單,」他要求自己。今年就遇到一家茶包廠老闆,需要質與量都穩定的柑橘皮,一試吃蜜漬香丁就開始談未來,「我本來就要拜訪他了,交換名片才發現,」看到對方手機鏡面跟自己一樣裂了,還幽自己一默:「那我不要換了。」

       積極尋找任何機會與嘗試。在旅遊季找ezfly易飛網、花蓮的飯店合作,或是在台北的實體點露出。去年舉辦「藝術授粉計畫」,邀請五個插畫家與五個花東農家交流,把美學帶進產品設計。也帶員工參加東京食品展,認識技術與通路。

       覺得日本的糖漬柑橘做得好,就買回來解構,測糖度、酸度,試吃、查品種、找專家看,從成品返回產地解析。「人家做得到,我們也可以!」彭昱融想把花東、甚至台灣的農產品,透過專業加工,以減少添加物、透明的方式,讓大家吃得到專屬花東的風味。

       

       

創業期間,「當然想過放棄呀,」他說。但骨子裡帶著高濃度的不認輸,今年跟誠品簽約的桌子,硬是要選去年的同一張。有一天早上突然發願:外銷尚未成功,老闆就不剪頭髮。「因為我每天照鏡子都可以提醒自己,」頭髮越來越長的他說出原因。

     「就是一步一步往前走就對了,」彭昱融篤定。從香水檸檬茶果乾、柚皮糖、柑橘類食品加工,花東菜市集比的是加工專業度與產品競爭力。

     「彭昱融就像一台行動Google啊,好像什麼都知道,」食品展攤位前,剛從英國回來的徐子玉,一邊熱情幫忙端出抹上香丁果醬的麵包,一邊這麼形容老同學。她回想:「出去旅行都在收集靈感。到倫敦還帶我們逛小農市集,跟著他可以和灌香腸、做豆腐的聊天。」

       非常愛逛國外超市,研究果醬產品包裝、成份與陳列,彭昱融花蓮家裡的書架排列著從世界帶回來的一罐罐蜂蜜,「我覺得蜂蜜是保存一個地方風味最好的方式,不容易壞,且獨一無二。」 他解釋著自己老是被媽媽唸的習慣。

       行動Google同時也是磁鐵,吸引了同樣熱情的人加入。新進員工趙翊琹,之前在美國加州種樹,還有一個夥伴曾去非洲史瓦濟蘭種地瓜,與員工到義大利麵店用餐,會考吃的是什麼品種的蕃茄。「我覺得團隊很重要,其他問題都可以解決,沒有腦袋做不出這些事,」彭昱融看著自己的攤位說。

     「從事加工和協助農友讓我學到很多,」彭昱融很有方向感。當有人問他為何返鄉,有一半客家血統的他,可能會舉交工樂隊《秀仔歸來》回答:「跟著他回來的問題,從莊頭蔓延到莊尾,但是秀仔回來,就是答案。」


  

每年花東縱谷柑橘嘉年華,柚子、香水檸檬、晚崙西亞橙、火龍果等輪番上陣。

彭昱融(上圖)協助銷售家鄉農友辛苦栽種的蔬果,並尋找最適合的加工方式,提升價值。

 

 

東菜市集  www.30g.tw

03-8532345

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